材料：

　　猪耳朵四只，绳子一条，卤水料1/4杯，老柚一汤匙，盐半茶匙，糖一汤匙半，南姜二片，葱二条，水四杯。

　　烹饪：

　　首先，将猪耳叠起，卷成筒形、用绳子扎实，放入开水中煮十分钟。其次，将调料放入煲内千层，再倒进猪耳，约需一小时半，取起。接着，将猪耳放进雪柜三小时。最后，将猪耳切片，装盘。

　　营养：

　　猪耳：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、以及维生素，具有补虚损之功效。

　　南姜：富含维他命 B1、 B2、 B3、 C、 D、以及矿物质，可加速血液循环，预防病毒。

　　老廉记为美华集团运营的核心品牌之一，旗下卤酱熟食味美醇厚、色泽鲜亮，曾深得乾隆皇帝喜爱。现如今，老廉记第九代传人将廉家考究的卤酱工艺，总结归纳为五步操作流程，只要经短期培训，小工也能顶大厨。

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