名贵山珍—青川花菇
花菇是香菇中的上品，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。因顶面有花纹而得名。有“植物皇后”之誉，它以朵大、菇厚、其含水量为普通香菇的二分之一保存期长而享誉海内外，花菇生产保持天然纯净特色，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。
【食用方法】
取花菇适量，用20℃以下的热水浸泡发涨，洗净后，可用多种方法烹制菜肴。如：炒、爆、炸、煎、炖、拌等，还可用于多种菜肴的配色配型的原料。干花菇发涨后浸出的汁液也是调味制汤的佳品。
【食疗作用】
花菇性平、味甘，补脾胃，益气，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食。主治食欲减退，少气乏力。
【苁珍食谱推荐】
一、花菇炒油菜
做法:
1、花菇冲洗一下, 温水泡发, 切十字刀成四瓣, 泡发的水备用.
2、油菜洗净, 锅里加入足量水, 加盐, 油,烧沸后下油菜焯熟捞出摆盘
3、锅中烧热油, 下葱姜爆锅, 下花菇翻炒, 加糖, 酱油(我用的是蒸鱼豉油)炒均匀, 倒入适量泡发的水焖煮两三分钟, 调入盐, 鸡粉,薄芡, 香油出锅倒在油菜上。

二、小鸡炖蘑菇
主料: 小公鸡, 花菇（可以在加一些其他菇类）
做法:
1. 鸡洗净, 剁块儿, 沸水中焯一下, 沥干。
2. 花菇泡开, 切十字刀成四瓣，留泡发的水备用。
3. 锅中坐油, 下鸡块煸炒至变色, 加酱油, 黄酒, 糖,姜片, 翻炒均匀, 加入泡发蘑菇的水, 不够添加清水, 抹过鸡块一寸高, 大火烧开, 转中小火10分钟左右后加入花菇, 继续炖煮15分钟, 调入盐, 再烧一会, 点香油, 出锅.
注意：
鸡块用开水焯一遍能去除脏东西和血沫，用土鸡最好，煲汤的时候一次性的加足量的水，中途要加水会减淡汤的鲜味，如果一定要加水也要加热水.凉水会让肉质收缩，影响口感.
花菇比香菇味道鲜美, 配鸡真是绝美, 怪不得要比香菇贵好多呢
鸡先过油是为了味道更香更浓郁些, 也有不过油, 直接焯水后加水炖的, 那样会比较清淡.
干花菇有非常浓郁的香味
这个汤有很好的补身和安眠的效果，如果你也正在饱受着失眠的折磨，不妨试试。

三、花菇瑶柱排骨汤
做法：
1、花菇（或者干香菇）洗净后，放入小碗，用清水盖没，盖上保险膜，用微波炉加热3到 4分钟，就大致发好了，剪去香菇根，过水，洗净血沫的排骨一起放入锅内，加葱姜料酒和清水一起煮开，然后用小火煲至汤浓即可。

四、清炖花菇
主料：上等花菇80克。调料：高汤600克，白糖、葱、姜、盐、淡色酱油均适量。
做法：
1、将花菇放清水中浸泡1小时取出，剪去蒂，挤干水分，放人炖盅内，加入全部的调料，以保鲜膜封住盅口，再盖上盅盖，上笼蒸约1小时。
2、将原盅端出，揭开盅盖，拣去葱、姜不用，再撇去汤面上的浮油即可食用。
清炖花菇特点：花菇质地细嫩、油滑，味鲜美、清香。

提示：花菇，乃北菇中之精品，因菇面有天然花斑纹而得名。由于经受不起寒霜侵蚀而起裂缝形成花斑，在每50千克北菇中，只能选出2．5千克的花菇方可食用。食用的花菇菇身厚薄、大小均匀适中，菇边稍向内卷曲，菇面色泽乌亮，里面金黄。

五、香菇炒西兰花
材料:
西兰花300克，干香菇6朵，独蒜2个，植物油3汤匙，精盐1／2茶匙，清水1汤匙，温水200毫升
做法:
1.用温水将干香菇用温水泡置1小时，然后去蒂，切成1厘米宽的条。蒜切成片，西兰花花蕾划成直径约为3厘米的小朵。
2.锅置旺火，倒油烧至五成油温，放入蒜片炒香，约1分钟，再倒入香菇炒约1分钟，最后倒入西兰花、精盐炒翻均匀后加清水1汤匙，将锅盖盖上，将火调至中火，焖7－8分钟左右，直到西兰花烧软，期间需要不断翻炒，最后将蒜片去掉盛盘即可。

六、莲藕花菇猪骨汤
说明:
花菇味甘，性平；健脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。莲藕健脾开胃，和花菇功效差不多，一起煲效果非常好。
材料:
莲藕一段，新鲜花菇一朵，猪骨250G，姜2片，花生10粒，芡实10粒，蜜枣一颗。
做法:
1. 莲藕洗净去皮切片，花菇洗净切成适口大小。
2. 猪骨焯过，去血水。
3. 所有食材入砂锅煮开，加适量料酒，改小火煲一个半至2个小时，至花生软烂，加盐调味即可。
小诀窍:
加蜜枣，口感比较甘甜，若是不喜欢，也可以不加。