名贵山珍—青川 青杠菌
青杠菌（又叫鸡丝菌，老鹰菌）青杠菌为野生极为珍贵，只有夏，秋两季才能采收，青杠菌历来被人们誉为“菌中之王”、“山中之珍”。其营养价值和美味不亚于野生猴头，灵芝的地位。野生青杠菌营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。青杠菌是一种稀有、昂贵的野生保健真菌。需要有独特的大自然循环气候、风霜、雪雨、阳光、雨露的巧妙结合，其品质可以与松茸媲美，食用历史悠久。
【食用方法】
取本品适量，用温水侵泡至软、洗净泥沙、滤去水份、切成所需大小，即可炒、烧、炖、煲汤、荤素皆宜、无需繁多佐料。
【苁珍食谱推荐】
一、青杠菌烧排骨
主要材料：青杠菌100克，排骨150克。
调味料：豆瓣酱15克,酱油10克，料酒15克，味精3克,生油50克，生粉15克，姜、蒜片少许，高汤适量。
做法：
　　1、将青杠菌摘洗干净切成片；排骨剁成小块，放入沸水中焯去血水备用。
　　2、炒锅置旺火上．倒入生油烧热；把排骨炒干水分，加豆瓣酱，酱油，姜、蒜片炒香，倒入原料、高汤、料酒，用小火烧至熟透，加味精调味，用水兑生粉勾芡即成。

二、青杠菌炒鸡片
原料：
1.主料：鲜青杠菌250 克，鸡肉200 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片、湿淀粉、猪油。
制法：
1.将青杠蕈去杂洗净撕开。鸡肉洗净切片。
2.油锅烧热，放人葱姜煸香，投入鸡片煸炒，加入酱油、料酒煸炒几下，
加入精盐和适量水，炒至鸡肉熟，投入青杠蕈煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精，推匀出锅即成。三、青杠菌炒肉片
原料：
1.主料：鲜青杠菌250 克，猪瘦肉200 克，笋片50 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片、湿淀粉。
制法：
1.将青杠菌去杂洗净切条。猪肉洗净切片。
2.锅烧热，投入肉片煽炒至水于，烹人酱油、料酒煸炒，加入精盐、葱
姜和适量水，煸炒几下，投入青杠菌煸炒，用湿淀粉勾稀芡，点人味
精推匀即成。

四、山珍甲鱼汤
主料：甲鱼
配料：青杠菌、人参菌、猴头菇、姜、大葱、料酒、味精、胡椒
做法：将收拾完的甲鱼放在有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水，去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用；将青杠菌、猴头菇、人参菌清洗干净后改片；将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯；再放入青杠菌、人参菌、猴头菇，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。

口味特点：味浓鲜香的野生菌汤，常饮不仅口齿留香，而且滋补养身、强精益肾，是现代都市人难得的佳品。