“南箭牌”YC10-1泡椒凤爪香料保鲜调味剂是由武汉鲜保生物技术有限公司经过多年潜心研究和反复论证所研制出的天然、安全、高效的复配保鲜调味剂。主要防腐成分是天然肉桂提取物肉桂酸的钾盐，因其易溶于水被广泛应用于食品中，复配成分包括乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸等多种有效的活性成分。其中肉桂酸钾和乳酸链球菌素的相互作用，赋予泡椒凤爪特有的香味，其肉桂芳香气味遮掩了鸡爪的腥膻味，使鸡肉的口感爽口细腻、香味绵长，更加突出了泡椒凤爪的风味特征，同时也有健胃、增进食欲的效果。因此泡椒凤爪专用保鲜调味剂，不仅对产品有很好的抑菌作用，更能提高产品的性能和口感，起到增香、增鲜的效果。
功能性
广谱性 ：本产品是扩大抗菌谱、协同提高抗菌效果、安全性高的优良保鲜剂。 具有很强的抑制酵母菌、霉菌、细菌发育的作用。尤其是对引起食品腐败的酵母菌、霉菌、细菌作用最强，其抑制霉菌的有效浓度为0.05－0.1%，一般常用量为0.1－0.2%。抑制细菌的有效浓度为0.01－0.1%。主要抑制对象为：假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、霉菌、乳干菌属、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等；
安全性 ： 本产品均由多种食品添加剂复配而成，在泡椒凤爪中用量小，仅为0.2%-0.3%， 并且保鲜剂中各成分的用量均低于FEMA规定的最高用量。本产品食用后，易被人体吸收，同时分解代谢为对人体无毒无害的物质。
实用性 ： 泡椒凤爪在其生产，加工装袋过程中不可避免的要和细菌打交道，本保鲜调味剂解决了抑菌的问题，而且降低了生产成本，在保证泡椒凤爪原有的风味的基础上使其口味更加突出，不仅遮掩了鸡爪的腥膻味，更能使鸡爪的口感更加细腻突出、香味更加绵长，赋予泡椒凤爪独特的风味品质。因其安全性，高效性，方便性也大大降低了生产成本。
使用方法及用量：1、本品可溶于水，先将本品按比例与泡椒凤爪香料及调味料混匀，再一起与泡椒凤爪拌匀浸泡，使之均匀分散即可。2、建议用量0.2%-0.3%第一次：保鲜剂在腌制过程中添加，一般添加量为料水重量的0.2%-0.3%第二次，保鲜剂也是在腌制过程中添加，添加量为鸡爪重量的0.2%-0.3% 3、最佳用量应根据泡椒凤爪原料、工艺水平、生产季节和保存试验确定。
注意事项
1防腐保鲜剂的用量一定要经过精确计量，以保证其高效性。 2防腐保鲜剂必须同其他配料混合均匀后，再同泡椒凤爪搅拌均匀。 3保鲜剂里面有结团结块的时候，应将团和块捏散后使用。4本品应避光，防潮保存。保质期两年,过期产品切勿使用。
性 状：淡黄色粉末，很纯的香气 。 规格型号：食品级 包装规格：25kg纸板桶 生产能力 ：30吨/月

1、工艺流程
冷冻凤爪——凉水解冻——去骨——洗净——漂白——煮熟（90℃左右6分钟）——大缸里加熬制好的山椒汤料常温浸泡12小时-24小时——捞出真空包装
2、加入环节
在熬制的山椒汤放入大缸里后加入防腐剂，搅匀。
四、试验方案
1、添加量及计算方法
若山椒汤能反复使用，按照山椒汤和凤爪的总重量添加1.5％的R-多糖。计算出每次浸泡物料中实际含防腐剂的数量（比例）。计算方法如下：
假设每次浸泡物料带走10％的含防腐剂的山椒汤，其中在物料离开大缸后从物料上流失3％，物料上实际保留7％。物料上防腐剂的实际比例应为7％×1.5％＝0.105%。具体数据你们根据实际情况计算。
若山椒汤不能反复使用，就按照山椒汤和凤爪的总重量添加0.5％的抑菌制剂。按照上面的计算方法，物料上防腐剂的实际比例应为7％×0.5％＝0.035%。这个含量是无法承担防腐保鲜任务的，因此应在物料出缸后再添加0.1%－0.035%＝0.065%的防腐剂。可将物料捞出后放入容器，在沥在容器里的山椒汤中加入，然后像拌黄瓜那样拌匀，使物料上均匀分布防腐剂，然后真空包装。
为了使物料吸收到更多的保鲜剂，以及使保鲜剂与物料更好的结合，建议将浸泡时间从12小时延长到20小时。
后续工艺、工作方式不变。
若能对包装物进行防腐处理效果将更好。
若防腐效果仍欠佳，可考虑与脱氢醋酸钠混用，不赞同与山梨酸钾混用。
2、破坏性试验
对按此方法进行处理的产品，贴上标签，放入恒温箱里，将温度控制在36－38℃，进行破坏性比较试验，观察不同添加剂量的变化情况，寻找出最佳添加剂量，以在确保保质期的情况下降低防腐剂使用成本。
3、产品储存温度
经过防腐处理的产品在储藏和运输过程中的保持常温即可，若能降低温度更佳。
五、保质期预测 照此处理的产品，保质期应在约180天以上。
客户需求
本品利用远成叶氏专利技术，采用肉桂酸钾防腐剂、肉桂酸钠抑菌剂，香辛料α甲基肉桂酸，抗氧化剂，包埋剂，经过化学的分子包埋技术融合而成。把不易溶于水的防腐剂，变为易溶，并直接作用于菌体。能使不稳定的防腐剂变得更稳定，并持久连续的发生作用。而且每种型号都针对食品品种的特定微生物，使抗菌谱与污染菌谱完全对应。从而更有效的针对产品进行防腐。产品所选用原料基本都是GB2760规定中不做限量的品种，从而使安全性最大限度地得以保证，避免由化学防腐剂带来的交叉污染。
抑菌机理：
本产品所采用的成分与包理融合方法，就是使所有的作用能量都集中在微生物细胞膜特定的点位上，从而改变膜的通透性，导致内容物外泄，菌种变形破裂而死。即宏观对微生物的生长繁殖进行抑制，并达到防腐保鲜目的。
主要原料：
乳酸链球菌素，肉桂酸钾，肉桂酸钠，α-甲基肉桂酸及香料等抗氧剂。
性状：
本品为白色或灰白色粉末，无毒副作用，无异味，可溶于水，不易结块。
性能：
本品对人体完全无害，在消化道内降解为食物的正常成分，不影响消化道菌群，不产生依赖性。本品不仅有抑菌能力，而且对某些细菌还具有杀灭能力。最小抑菌浓度（MIC）为0.01%。考虑到综合效应，建议添加量为0.1%，即可达到防腐要求。
抑菌范围：
假单胞菌、微球菌、枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、大肠杆菌、胚芽乳杆菌、普通变形杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、凝固芽孢杆菌、假丝酵母、毕赤酵母、酿酒酵母、红酵母、黑曲霉、米曲霉、毛霉、绿霉等。
使用方法：
内防腐：
用温开水将将防腐剂充分溶解10分钟左右，再加入配料系统中充分搅拌均匀，建议添加量0.1%；
外防腐：
将防腐剂用温开水充分溶解后再对食品表面进行均匀喷涂即可，建议喷涂浓度1%。