湘西部落湘菜美食

自古食之有道：凡食，无强厚味，无以烈味重酒

?湖南湘西部落餐饮管理有限公司成立于2002年，是一家股份制的民营企业,以经营时尚餐饮为主，立足长沙，并拥有全国加盟商的餐饮连锁公司。匠心精致的空间设计，?处处体现个性与时尚；舒适服务，经典和时尚交融的融和食谱。更新观念，锐意创新，在学习和引进先进管理的同时，结合公司的实际情况，创造出了适合本公司的一套管理模式。?湖南湘西部落携各界精英，取养生之精华，融天下餐中之美食，造食之时尚环境；共健康之餐，营养之餐，有味之餐，时尚之餐。将发扬“湘西人”精诚合作，团结进取的精神，努力将“湘西部落”做强、做大、做优。

现在湘西部落在全国已有很多家分店，遍布全国各地。对外进行中餐湘菜加盟、餐饮咨询管理、托管、外派管理人员和厨房队伍等各类餐饮服务。

此文献由湘菜连锁加盟品牌“湘西部落”提供。
湖南湘西部落餐饮连锁有限公司
加盟热线：0731-88802788；
电话：0731-86627888；
网址：http://www.hnxxbl.com
地址：湖南省长沙市岳麓区桐梓坡路290号

到湘西部落 品正宗湖南菜

湖南的湘菜，是中国传统菜式的重要组成部分，兼有中国传统菜“以味为核心。以养为目的”共性。同时，湘菜又是很有特色的一大风味流派，人称湘菜为中国八大菜系之一，个性十分鲜明。湘菜在世界上也颇具知名度，是欧美传媒界的所热衷的一种中国风味，“湘西极品腊肉”等湘菜在北美也颇受赏识，连长沙火宫殿的臭豆腐都被美国前总统布什写入了他的笔记本。

湖南的“辣妹子”这一称呼在一定程度上彰显了湘菜的辣个性，。湖南人爱吃辣，全国闻名，甚至超过了同样辣的四川人。但湘菜只是说辣并不全面，因为辣通行于中国西南地区，他们的的辣又各有不同“四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕西是咸辣，湖南则是酸辣。这酸主要是炸和（上齐下朋）的酸，不同于醋，酸而不酷，醇厚柔和，与辣组合，形成一种独特的风味。湖南肴馔，实际上他们又并不都是酸辣的，这主要是市肆于宴席的名菜名点，而比较贴近大众的百姓家常菜，则是不可一日无酸辣的。湖南的大厨师擅长于驾驭相酸辣，即有市肆、筵宴服务不同对象的因素，有地域与气候、季节的因素，还有原料、菜式等因素，能使酸辣分出情浓、轻重层次，使它们恰到好处。湖南的厨师善于掌握辣椒“盖味而不抢味”的特征，在辣味的掩盖下调和百味，使人们从辣中品味百味，包括湖鲜、海鲜、鲜笋、鲜菌，乃至湖南特产的豆豉、腊味、茶油、菌油等等风味，都能从辣中透溢出来。这种地道的湘菜功夫，就在湖南湘西部落可以见识到。

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特色湘菜豆荚炒腊肉

湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克调味料酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙

特色湘菜豆荚炒腊肉作法
1.腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。
2.豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。
3.将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。
4.加入调味料，炒匀即盛出。
【叮咛与解说】
湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。
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湘西部落来自湘西大山，以湘西民族特色餐饮起家，多年来，在注意和连锁店当地饮食文化相结合的同时，始终都没有放弃自己的民族特色，并在实践过程中，形成了一条很长的产业链。湘菜加盟无疑就是最有利的手段。

“味道还是原生态的好”，也许那些记忆力强的记者不会忘记，前几年6月8日的《潇湘晨报》经济版以半版的篇幅报道了湘西部落人追求原生态美食的事迹，成为前几年湖南餐饮界的抢眼新闻，在湘菜连锁餐饮上追求的是那些无任何污染的环保食品，因为只有环保的绿色食品才能给人们带来健康生活！做为以厚道纯朴著称的土家族后裔，龚水清常常告诫他的管理团队和他的厨师班子：要做餐饮，就做安全健康餐饮，做良心餐饮！而他早在开湘西部落前就将“做良心餐饮的践行者”这句话作为自己的座佑铭，牢记于心。

为了给广大食客带来最安全的食品，龚水清除了狠抓采购、物流和厨房食品卫生等日常管理工作外，还深入永顺，与家乡政府部门共同联手，建立湘西部落蔬菜特供基地，为了建设好的这个基地，将健康环保的原生态原材料运回长沙 ，龚水清多年来经常亲自驱车去湘西那些偏远的山村，好几次因为山陡路滑而险些翻了车，好几次头都碰出了血包......

众所周知，原生态餐饮凸现的是对原材料本味的尊重，近十年来，湘西部落大厨们始终围绕原料的本味做菜，每一道菜肴都突出了原汁原味的本色，那么 什么是湘菜加盟连锁品牌湘西部落的味道呢？用一位长期在湘西部落吃饭的顾客的话来说：“湘西部落没得太多的花样，只有原汁原味的湘西味！”

是的，只有原汁原味的湘西味才是客人最喜爱的，而对于烹饪美食为已任的酒楼来说，只有追求一个个顾客长期守望的东西才是最安全可靠的！这恰是一个良心餐饮的践行者的真实写照。
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土司本味牛蹄。这道美食出自湘西部落第十一届毕兹卡杯全国烹饪大赛，是大赛三等奖作品之一，也是湘西部落大厨汪洋的得意之作哦。

   这款美食呢，制作并不困难，需要的食材也不算复杂，关注湘西部落的小伙伴们应该都知道，湘西部落的口号就是：爱生态美食，与健康同行！我们的特色就是原生态的健康食品。

   我们选用新鲜上好的牛蹄一至两个（或根据自己的需要酌情选择），新鲜的西兰花（怎样挑选好的西兰花，小编告诉大家三个要点，球茎大、凹凸少，分量轻。）   首先将牛蹄脚的外皮剥去，放进沸水锅中焯一下，捞起，刮洗干净，顺骨缝切成块；

   紧接着洗净且切好西兰花待用；

   取小碗一个，放好酱油、黄酒稍许，姜汁调匀成调味碟；

   取砂锅一个，放入牛蹄，加清水淹没，置火上烧沸，撇去浮沫，移小火上微烤至牛蹄软烂，放入西兰花微闷至熟，加适量盐调好口味，随后上调味碟蘸食。

   这道美味营养的土司本味牛蹄就做好啦，如此色泽金黄，黏黏软软嫩嫩的牛蹄是不是想想都叫人垂涎欲滴呢！

   大家还在等什么，赶快动手做给家人尝尝吧，有问题可以微信与我们联系哦，我们专业大厨随时为你服务。湖南湘西部落餐饮连锁有限公司~~口福热线：0731-88802788 

湘西部落特色直通车，今天到直营店的湘西特色产品有:土大蒜炒蕨粑，酱果辣子，青椒炒地皮菇，野胡葱煎土鸡蛋，冬笋炒大片腊肉！等各类野味野果邀上您的朋友，家人一起来尝鲜吧！绿油油的野胡葱非常的惹人怜爱，抓一把切碎的野胡葱煎鸡蛋，味道非常的香。
绿油油的野胡葱非常的惹人怜爱，抓一把切碎的野胡葱煎鸡蛋，味道非常的香。

野酱果粉红可爱，味道酸酸甜甜，非常的开胃哟

独家配制的湘西腐乳一直以来受到广大消费者的喜爱与追捧，腐乳礼盒也是我们广大客服馈赠亲朋好友的最佳礼品。

冬笋主要对食欲不振、胃口不开、形体肥胖均有不错的食补疗效，新鲜的冬笋炒腊肉可是湘菜中不可多得的美味，农家阿哥阿妹农闲时都甘愿为挖得冬笋而寻遍大山竹林。

最后上演的就是我们的红皮萝卜了，红皮不要以为里面也是红色的哟，人家可以有着白白的心，亲你吃过这种萝卜吗？还等什么？快来尝尝吧！
湖南湘西部落餐饮连锁有限公司~~口福热线：0731-88802788 

在激烈的品牌竞争中，越来越多的餐饮业开始主打文化特色牌，去这些餐厅吃饭，不仅仅能享受到美食带来的愉悦，还能享受到精神大餐。近日，长沙晚报读者福卡俱乐部组织会员专门对联盟商家、专做湘西文化输出的湘西部落进行探营。
　　体验
　　文化餐饮带你畅游湘西
　　湘西上好的红薯粉、湘西特色大头鱼、用湘西椪柑酿造的柑橘醋……摆在晚报读者们面前的，是一道道具有浓郁地方特色的湘西菜，更让读者们感到愉悦的，还有美丽爽朗的湘西姑娘专门奉上的原始原味的迎客歌。坐在湘西部落河西店享用美食的读者宋先生不禁感叹：不用出长沙，也能感受到那令人向往的、质朴又神秘的湘西文化。
　　丁强是湖南湘西部落餐饮连锁有限公司连锁部总经理，他热情地给大家当起了“导游”：“我们湘西地界巴山楚水，风光灵秀，人杰地灵，名胜古迹与自然风光交相辉映，独特的民风民俗与丰富的特产资源有机结合，我们湘西部落公司，就是一家以弘扬民族特色饮食文化、创建民族特色餐饮第一品牌为己任，集湘西民俗表演、湘西美食经营、湘西文化传播与原生态食品生产加工于一体的大型餐饮连锁企业。”
　　据介绍，由于鲜明的品牌特色，目前湘西部落已在全国多个省市拥有多家直营与合作加盟店，被中国烹饪协会授予“中国十佳湘菜名店”、中国食文化研究会授予“中国餐饮文化象征企业”。
商家
　　积极应对餐饮市场调整期
　　“今年餐饮业进入了调整期，中高端餐饮业绩普遍下滑，但我刚进来时看到你们上座率还这么高，你们是怎么做到的呢？”晚报读者、师大在读研究生廖加丰问。
　　丁强坦率承认，今年餐饮业确实面临了挑战，但挑战就是一种市场变化。面对变化，也有很多长沙餐饮店推出了菜品创新、价格下调、品牌特色包装升级等一系列的应对举措。
　　“我们属于调整比较及时的。”丁强介绍，湘西部落今年菜品单价同比调整下降约20%，“今年我们更加注重菜品特色和文化餐饮的创新。”比如，菜单每个季度会更换一次，“每次换30%左右的菜品，要的就是给顾客新鲜感，换口味。”
　　而对于今年大力提倡的“节约不浪费”的主流价值观，商家也通过菜品进行了积极的回应。“我们将原来的火锅换成了这种小盆的、简约型的火锅，若吃了不够，客人还可以视自己的需要再另点。”晚报读者们看到，这种小盆的无烟炭火火锅，造型古朴，慢火细煨，在冬天里感觉特别亲切温暖。据介绍，这种起源于湘西苗家的炭火火锅，有一个好听的名字，叫“钵钵宴”。
观点
　　“餐饮最终还是食材新鲜度竞争”
　　“现在餐饮业有个不好的趋势，就是很多菜都是配好的半成品，感觉食品添加剂有向餐饮业扩展的趋势。您怎么看？”读者易女士提出了这个尖锐的问题。
　　丁强说，现在餐饮业确实有很多店子、尤其是小店直接从外面采购半成品，在厨房进行简单搭配、加热后就可以马上出锅，“对一些店子来说，这样的人力成本等确实降低了很多，上菜效率也提高了，但我们对此持不同意见。”丁强说，“我们和那些店子的价值取向不一样。”他认为，餐饮业做到最后其实就是食材质量，也就是新鲜程度的竞争。在外面采购的半成品经过工业化生产后，很多出于保质防腐目的，添加了各种添加剂。
　　“那你们湘西部落又是如何解决上菜效率和连锁经营质量标准化的问题呢？”易女士对此穷追不舍。
　　丁强说，问题解决的关键在中央厨房和效率管理。“我们的中央厨房，直接对我们自己的食材进行初加工，如腊肉，会在中央厨房里直接切好片，再通过送往各分店厨房；而在我们分店厨房，对一些点单率较高的菜，如鱼，每天我们都会估算好分量，然后用8个锅子专门煮鱼。统筹规划，合理分工，上菜效率自然提高。”
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