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英文：Casein又称：干酪素。蛋白质：≥90%
性状：微黄色粉末，无臭无味或有轻微香气和滋味，不溶于水和醇，溶于碱液而成酪蛋白酸盐。非吸潮性物质，常温下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分。
用途：增稠剂；乳化剂；稳定剂;营养强化剂；粘结剂；填充剂；栽体。
限量：冰淇淋用量0.3%–0.7% ；肉类制品及水产肉糜制品均为1%–3% ;强化面包、饼干的蛋白质5% ；蛋黄酱3% 。

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英文：Arabic gum分子量约：22-30万CAS：9000-01-5
阿拉伯胶（ E414 ，也称为阿拉伯树胶）是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的，
性状：为淡黄色的块或白色粉末
用途：是一种安全无害的增稠剂，并在空气中自然凝固而成的树胶。阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它也被应用于糖果制造，像传统的硬（酒）橡皮糖、软糖，也可以作为 棉花糖的泡沫稳定剂。
在食品添加的应用方面，例如做为饮料中的乳化助剂，保持香味的护囊剂，
概述：阿拉伯胶是一种天然植物胶，取自一种名为Acacia的树，由树的汁液凝结而成．品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲．目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，

英文Caramel
焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一，也是目前人们使用的食品添加剂中用量最大、最受欢迎的一种。色率高，着色能力强，体现发酵酱油特有的红褐色，红润、亮丽。 粘度适中，溶解性好，耐盐度高，品质稳定。
用途
　　焦糖色素广泛用于酱油、食醋、 料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%。
　　焦糖色亦称焦糖，俗称酱色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
类 别 名 称 功 能 色 强 总 氨 总 硫
Ⅰ 普通（酒精）焦糖 酒精中稳定 0.01~0.14

英文：Mono-caprylin glycerate 分子式：C11H22O4 分子量：218.30 CAS:537-49-5
性状：白色粉末或稠状液体，无臭。不溶于水，可于热水振摇后乳化。溶于乙醇。分子式C11H22O4，分子量为218.30，熔点40℃，它在体内和脂肪一样，能分解代谢，最终成为二氧化碳和水，无任何积蓄和不良反应。
用途:防腐剂，乳化剂，稳定剂，消泡剂，淀粉抗老化剂。
单辛酸甘油酯是一种新型无毒高效广谱防腐剂。它对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用，规定为不需限量的食品防腐剂。FAO／WHOJECFA亦对辛酸甘油酯ADI值不作限量。单辛酸甘油酯系由八个碳的直链饱和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。
用量：在肉制品中添加浓度0．05％～0．06％时，对细菌霉菌酵母完全抑制；在生切面中使用0．04％，保质期比对照组从2天增至4天；在内酯豆腐中使用，有同样效果。可用于豆馅、蛋糕、月饼、湿切面，最大使用量1g／kg；肉肠为0．5g／kg。

英文：Sucrose esters of fatty acids 分子式：C30O12H56 分子量：608.76 CAS：37318-31-3
性状 ：白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能。软化点50～70℃，分解温度233～238℃。有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。
用途
乳化剂，亦可作保鲜剂。高品质的脂肪酸蔗糖酯无臭无味无毒，是一种良好的食品乳化剂。

英文：Sodium stearoyl lactate 分子式：C17H25或C15H31 n CAS：25383-99-7
功能：能与小麦中蛋白质发生强烈的相互作用，其中亲水基团会与小麦面筋中的麦胶蛋白结合，而疏水基团则与麦谷蛋白相结合，形成面筋-蛋白的复合物，使面筋网络更为细致而有弹性，从而提高发酵面团的持气性和焙烤食品的体积。
性状：乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。
特性及用途：具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。
1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。
2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。
3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。
5、提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

CAS:7558-79-4(无水) 10028-24-7(二水) 10039-32-4(十二水)
英文：
分子式 Na2HPO4-12H2O CAS号 7558-79-4
性状:分无水与结晶品两种。结晶品含十二结晶水。无色至白色斜方晶系或单斜晶系结晶。相对密度1.52。溶于水，其水溶液呈弱碱性，1%水溶液的pH值为8.8～9.2；不溶于醇。35.1℃时熔融并失去5个结晶水。在空气中易风化，常温时放置于空气中失去约5个结晶水而形成七水物，加热至100℃时失去全部结晶水而成无水物，250℃时分解变成焦磷酸钠。在34℃以下小心干燥，可得白色粉末的二水磷酸氢二钠。
用途:乳化剂；品质改良剂；缓冲剂；营养强化剂；发酵助剂；pH调节剂；粘结剂。用作软水剂, 织物增重剂, 防火剂, 并用于釉药, 颜料, 食品工业及制取其它磷酸盐
包装储运: 用内衬聚乙烯塑料袋、外套塑料编织袋包装，每袋净重25kg。

性状：微黄色至白色颗粒。
水溶性 ：水溶性膳食纤维具有良好的水溶性，可以制备浓度高达80%的水溶液。它不溶于乙应用范围及参考量表
30％—90％
面制品 馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。 5％—20％
肉制品 火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。 2.5％—3％
乳制品 牛奶、豆奶、酸奶、奶粉等。 1％—5％
饮料 各种果汁、碳酸饮料。 1％—3％
酒类 膳食纤维可添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒中，生产出高纤维保健酒。 3％—6％
调味品 香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。 10％—15％
冷冻食品 冰糕、冰棍、果冻、冰淇淋等。 0.5％—5％

英文：Emulsifying Silicon Oil CAS:63148-58-3
性状：乳白色粘稠液体，无臭。化学性能稳定，不挥发。不溶于水（但可分散于水中）、乙醇、甲醇、溶于芳香族碳氢化物、脂肪族碳氢化物和氯化碳氢化合物，如苯、甲氯化碳等。PH值6--8，用途：消泡剂，抗结剂。限量：GB2760-96：发酵工业用0.2g/kg

用途
食品级乳化硅油性质：
　　1、是非极性化合物，与水或带极性基因的物质不发生作用，因此消泡作用强，用量极低。
　　2、化学性质稳定，次露容气不发生胶化，与制品也不发生作用。
　　3、具耐高温、耐药品性，在高温条件、酸性、碱性介质中都能充分发挥消泡作用。