将物料投入到沸水中进行蒸煮，通过网链输送带动前进。整机采用优质SUS304不锈钢制作，双层网带，以水为介质。该机运行平稳，无极变频调速，噪音低，不锈钢网带强度高，伸缩性小，不易变形，易保养。加热方式采用锅炉蒸汽或锅炉热水或者电加热，操作方便、故障率低。
定心式鸡蛋连续蒸煮机可以对微小的食品进行定心预煮，以免物料残留在机箱内使卫生清洗不便。本机可连续进料、预煮和出料，采用自动温控，其预煮的时间按物料的品种及加工工艺自由调整。该机具有预煮速度快，生产效果好、卫生条件好、操作方便等特点，它替代了以往传统的手工加工方式，节约了企业的生产成本，是从事食品加工行业的单位和个人的理想投资设备。
现蛋品生产厂家大多都采用的是夹层锅、杀菌锅蒸煮，夹层锅、杀菌锅在生产过程中无法避免蛋品的偏心，导致后期剥皮机无法使用，或者剥皮过程中破损严重，而且产量低，费时、费力、费人工，有破蛋多、产量低、蛋品偏心且费力和费人工等缺点。现我公司新研制开发的定心式鹌鹑蛋连续蒸煮机，改进现在夹层锅，杀菌锅等设备的缺点。现蛋品的生产量达到5T/天/8小时，有蛋品破损少、产量高、蛋品定心，方便剥皮机的去皮等优点。适合于禽类鸡蛋、鹌鹑蛋等蛋品。使用人工2—3人