注：肉类防腐可以山梨酸钾和异vc钠一起使用，效果比较理想；点此进入了解山梨酸钾：https://item.taobao.com/item.htm?id=43024563215

品名：异vc钠，D-抗坏血酸钠

产地：江西

保质期：2年

结晶体 咸味 耐高温

本品以大米为原料，采用微生物发酵生产获得。

D-异VC钠抗坏血酸 又名异CV 一维生素C钠 是一种新型食物抗氧化剂 ，保鲜剂，能有效防止腌肉制品中致癌物质-亚硝酸铵的形成，消除食品饮料中的变色，异味和混浊等不良现象，广泛用于，肉制品，鱼类，蔬菜，水果，酒类，饮料及罐头视频的保鲜.

包装规格：1kg/袋（每箱20袋）

■性状 异抗坏血酸是维生素C的一种立体异构体，因而在化学性质上与维生素C相似。异抗坏血酸为白色至浅黄色结晶或晶体粉末、无臭、有酸味，熔点166~172 ℃，并分解，遇光逐渐变黑。干燥状态下，在空气中相当稳定，而在溶液中暴露于大气时则迅速变质，几乎无抗坏血酸的生理活性作用，其抗氧化性能优于抗坏血酸，但耐热性差，还原性强，重金属离子能促进其分解，异抗坏血酸极易溶于水，40g/100ml, 溶于乙醇，5g/100ml，难溶于甘油，不溶于乙醇和笨，1%水溶液的PH为2.8。

■抗氧化性能 异抗坏血酸的抗氧化能力远远超过维生素C，无强化维生素C的作用，但不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收和运用。人体撮取异抗坏血酸，在体内可转变成维生素C。

■美国食品和药物管理局（1980）将本品列为一般公认安全物质。

■异抗坏血酸主要用于食品业，用作食品的抗氧化剂，广泛用于肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒、咸菜，油脂等。

在食品中应用参考表

1.香(腊)肠、熏肉、腌牛肉：0.55—0.75克/公斤盐渍时加入，发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类形成，改善风味，切口不易褪色

2.火腿：2.5克/公斤

3.腌腊肉：10克/公斤

4.腌咸鱼、灌（粉）肠 0.5—1克/公斤

5.腌菜：1—2克/公斤 盐渍时加入，保持色泽，防止亚硝胺类形成，改善风味

6.酱菜、泡菜 0.5—1%水溶液浸渍后冰冻

7.冻鱼0.5%水溶液涂抹后冰冻，防止鱼表面脂肪氧化产生腐臭味，保持鲜鱼色泽

8.冻鱼 1.25%水溶液喷雾

9.冻鱼1%水溶液，将溶液结成冰块冰镇

10.对虾、储藏啤酒 0.004克/升 发酵后加入 防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵

11.葡萄酒 0.15克/升

12.橘子汁 0.1—0.15克/升 装瓶时加入 保持天然VC，防止褪色，保持原来风味

13.番茄汁 0.1—0.2克/升

14.葡萄汁 0.15—0.2克/升

15.果酱 2克/公斤水溶液 0.2%的异VC钠溶液浸泡5分钟，沥于后装在聚乙烯袋中

16.橘子酱、番茄酱、苹果 1克/公斤 喷雾或配合柠檬酸使用 保持VC，保持色泽风味，延长储存期

17.梨子、草莓、樱桃罐头、栗子罐头 0.5—1克/公斤 装罐前加入到汤汁 保持色香味

18.蘑菇罐头 1—2克/公斤

使用注意事项

（1）异抗坏血酸钠在结晶状态、酸性环境和蔗糖溶液中比较稳定，但它的水溶液及在碱性条件下，尤其是在有铁和铜等金属存在下，易氧化，故需要现配现用。

（2）异抗坏血酸钠的使用应尽可能在密闭条件下（罐头特别是浅色罐头制品、香肠等）进行，以充分发挥其作用。如不在密闭条件下使用，应考虑与其他条件配合，以取得较佳效果。

（3）我国有报道将异抗坏血酸钠用于青椒、黄瓜等蔬菜的保鲜，可在常温25℃下保鲜20天左右。　

（4）在实际使用中，用作火腿、罐肠等肉制品的发色助剂时，通常是将异抗坏血酸钠按每公斤肉0.4~0.8g与烟酰胺同时在肉类腌制时使用。鱼肉火腿、灌肠以异抗坏血酸钠单独使用为好。pH为低，则肉的持水性降低，pH过高（6.3以上）时，可并用柠檬酸、乳酸等。用于腌制肉类的亚硝酸盐不应与异抗坏血酸及其钠盐混合保存。用于防止冷冻鱼氧化时，将冷冻前的鱼体在0.1％~0.5％溶液中浸渍数分钟，也可用0.1％~0.2％水溶液喷雾。

使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于啤酒，最大使用量0.04g/kg，葡萄酒、果汁饮料，最大使用量0.15g/kg；肉制品，最大使用量0.5g/kg；果蔬罐头、肉类罐头、果酱、冷冻鱼最大使用量1.0g/kg。

（2）我国台湾省《食品添加剂使用范围及使用量标准》（1986）规定：在食品中最大使用量为1.3g/kg以下。限用作抗氧化剂。

（3）FAO/WHO（1984）规定：午餐肉、猪脊肉、火腿、肉糜，单用异抗坏血酸钠或与异抗坏血酸、抗坏血酸及其盐类（以抗坏血酸计）合用，最大使用量为0.5g/kg。