除油除渣机主要结构原理是由三个槽组成。当厨房排水流入第一槽时，菜渣篮（MS/HS型）或机械格栅机（AS型）将其中的固体杂物（菜叶等）截流除去。进入第二槽后，利用密度差使油水分离。废水沿斜管向下流动，进入第三槽后从溢流堰流出，再经出水管收集排出。水中的油珠沿斜管的上表面集聚向上流动，浮在隔油池的槽内，然后通过撇油装置（HS/AS型）或钢带刮油机(MS型)把油撇到集油槽，经再次沉淀油水分离，油从溢流堰流出。
1、自动除油除渣机主要材质均采用不锈钢制作，不易腐蚀，经久耐用。
2、菜渣、浮油、悬浮物、结块动物油、皂化成豆花状之油脂或硬块，同时分别排出。
3、动物油非加热溶解，不虞沼气爆炸，处理黏稠或固化的猪油、沙拉油最适用。
4、电控装置。低耗电量，设有手动和自动开关，时间控制器（定时开关）可根据工作需要设定运作时间。
5、合理的设置，有效的把浮油和水隔离开。本公司除油除渣机YZ型油脂去除率依日本JIS HASS-217-1991 标准测试，其油脂去除率达90%以上，经环保署认证单位测试合格。
6、槽体的长、宽、高可根据客户使用现场订做。
7、设备安装操作简易，故障少；整套设备免费保修一年