目前我国农村的榨油方法，主要是压榨方法。这种方法简单、投资少、见效快，符合我国特点。
1．分类与用途
(1)分类 按照榨油方法，分螺旋榨油机和液压榨油机两种。
(2)用途 榨油机在我国农村使用较广，它用于将花生、大豆、棉籽和菜籽等油类作物压榨出油，以作食用，其渣饼可作饲料和肥料等。螺旋榨油机结构紧凑，占地面积小。液压榨油机占地面积大，消耗动力少，油饼质量较好。
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螺旋榨油机
(1)螺旋榨油机的结构 螺旋榨油机的结构如图5—12所示。它由喂料、压榨、调节、传动四部分组成。喂料部分由入料斗和调节扳组成，压榨部分由榨螺、榨条、螺旋轴及骨筒(榨笼)组成。调节部分由手轮、背帽、压紧轮和出饼团等组成，传动部分由皮带轮、传动轴、箱体和大齿轮等组成。
螺旋榨油机的主要—t作部件是榨螺(又名螺旋轴)、榨条等。这些部件的结构参数、转速、材质的选择对形成榨膛的压力、油与饼的质量、生产率及成本都有密切的关系。
(2)工作原理 螺旋榨油机的工作原理简述如下：动力经过皮带轮及齿轮等传给螺旋轴，螺旋轴旋转时将进入榨螺螺纹间的油料不断向前推进，由于榨螺螺旋导程的缩短或根圆直径逐渐增大，而榨膛空间体积不断缩小，加工的油料密度增加，因而压力逐渐增大，产生压榨作用，使油料中的油脂被榨出来；另外，压榨过程中，物料微粒之间、油料与零件之间发生摩擦而产生热量。这样构成了榨油工艺的压力、热量两大要素，使油析出。其工作过程如图5—13所示。
油料由加料斗进入，被旋转的榨螺送入榨膛内，互相摩擦，温度升高。又因榨螺根径不断变租，压力不断增大，将油料巾的油脂挤出而从榨条之间缝隙流人油盘，油饼从榨螺锥部与出饼圈之间推出，油渣则从排渣口排出机体外。