紫薯（学名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
中文名称： 紫薯
外文名称： Solanum tuberdsm
别名： 黑薯
属： 甘薯属
科： 旋花科
界： 植物界
纲： 双子叶植物纲

紫薯的营养成分
紫薯粉的营养成分（每100g含量）
成分 含量
花青素 0.10g
硒元素 0.02mg
水分 9.9g
脂肪 0.2g
无机盐 0.68g
蛋白质 4.768g
Vc 28.4mg
碳水化合物 82.5g
纤维素 2.7g
营养价值
具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。