保鲜冷库主要用于食品、鲜花、茶叶、肉类、水产品等物品的恒温储藏。
保鲜冷库对所储藏的果蔬、乳品、鲜蛋、鲜肉等食品起到很好的保鲜作用，所以通常又称保鲜库，保鲜库的温度一般又不低于0℃，所存放的产品低温贮藏并非温度越低越好，也并非任意低温条件下所有食品都能取得良好的贮藏效果。例如：食品在保鲜库内贮存一般不影响其内部组织，保鲜能使食品保持原有的风味和新鲜程度，同时客户也不应追求过低的贮藏温度，温度的降低将直接带来设备初投资和运行费用的增加。
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